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红扒猪肉条

时间:2014-07-25 11:46来源:未知 作者:赵利军 点击:
红扒猪肉条 原 料 : 猪带皮五花肉 750 克。 调 料 : 精盐 6 克,酱油 10 克 ; 味精 3 克,生抽 3 克,湿淀粉 3 克,高汤 200 克,大料 2 粒,姜片 2 克,葱蒜各 2 块,大油 500 克。 工艺流程 1. 选料煮肉 ; 2. 烧肉 ; 3. 装碗上笼蒸熟 ; 4 .扣盘浇汁。 制 法 : 1. 将猪肉洗净放在清水锅内
 红扒猪肉条
:猪带皮五花肉750克。
:精盐6克,酱油10;味精3克,生抽3克,湿淀粉3 克,高汤200克,大料2粒,姜片2克,葱蒜各2块,大油500克。
工艺流程   1.  选料煮肉;
           2.  烧肉;
           3.  装碗上笼蒸熟;
           4.扣盘浇汁。"
:
1. 将猪肉洗净放在清水锅内煮8成熟捞出,擦净皮面上的油腻,将冻柿子或生抽抹在皮面上晾凉后待用。
2.锅内放猪油,置旺火烧至9成热时,将上好色的猪肉皮面朝下放锅内炸,呈红黄色捞出放入原煮肉汤中,回软皮起泡捞出晾凉。
3. 将烧好的猪肉,切成0. 5厘米、长8厘米的肉条,皮朝下码在碗内,碎肉放上面,放入精盐、酱油、味精、高汤、葱、姜、蒜、大料上笼蒸熟烂,去掉葱姜大料,将肉条扣入汤盘内,将原汤倒入勺内开后放味精,尝好味,用湿淀粉勾芡,浇在肉条上即成。
:色泽红亮,肉质软烂,油尽绵香,肥而不腻,是土右人过春节的传统菜肴。
(责任编辑:李瞳)
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