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槽头肉杀猪菜

时间:2014-01-13 14:06来源:未知 作者:赵利军 点击:
槽头肉杀猪菜 ( 农家主妇做法 ) 土右旗农民家家有养猪习惯,每年小雪过后,辛苦一年的农民家家户户都要邀请四邻好友自己动手宰猪,将猪毛腿净以后取槽头肉 ( 猪脖子 ) 配以自家腌制的酸白菜,辅以土豆烩制而成,招待亲朋好友,是为猪身第一口。此菜是土右农民极具代
 槽头肉杀猪菜 (农家主妇做法)
土右旗农民家家有养猪习惯,每年小雪过后,辛苦一年的农民家家户户都要邀请四邻好友自己动手宰猪,将猪毛腿净以后取槽头肉(猪脖子)配以自家腌制的酸白菜,辅以土豆烩制而成,招待亲朋好友,是为猪身第一口。此菜是土右农民极具代表性的菜肴之一,显现了土右农民富裕的生活,口味突出油大、肉大、大锅烩,时间长点更有味。
:现杀猪槽头肉5000克。
:现掩制酸白菜 (长白菜) 4000克,土豆l500克。
调料,精盐20克,酱油20克,醋10克葱50克,蒜30克,
调料面各适量。
工艺流程:1.加工烩菜配料;
          2.铁锅煸炒肉;
          3.慢火烩肉菜。
:
1.将酸菜洗净切成细丝,放在盆内根据菜的酸咸度多洗几遍),土豆去皮切成滚刀块,葱蒜切碎放碗内,放调料面,加酱油、醋、精盐,兑成烹炒肉的碗料备用。取猪槽头肉不按肉纹切成厚0. 5厘米、长67厘米的大片。
 2.将切好的猪肉放入大锅内,用慢火煸炒,见肉片煸炒出油,呈淡黄色时,将调好的碗料,倒入锅内烹炒肉片,随即盖上锅盖,使肉入味,再加入清水,放切好的酸菜、土豆、(水要没过酸菜),盖上锅盖慢火烩23小时;,等猪下水收拾完后;烩菜的汤汁收干,并烹出浓浓的香味,吱吱的响声时,停火,搅拌均匀即成,按农家风情先用盘上菜,后用碗添菜。
特点:色泽黄绿油亮,肉质软烂绵香,肥而不腻,富有浓厚的特殊香型,是真正的敕勒川农家风味菜。此菜流传于敕勒川地区,已有上百年的历史,因敕勒川的家猪,饲料丰富,膘肥体壮/肉质上成,所用浇灌黄河水的长白菜,水质充足,经过胶制,色泽鲜绿,富含水分,最适应猪肉烩酸菜;
 
(责任编辑:赵利军)
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