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羊杂碎

时间:2014-01-13 14:08来源:未知 作者:赵利军 点击:
羊杂碎 原 料 : 羊下水一副 ( 羊头、蹄、肝,肺、肠、肚、羊血 ) 。 配 料 : 羊油 500 克,土豆 1000 克,西红柿 250 克。 调 料 : 精盐 30 克,花椒 5 克,鲜姜 20 克,酱油 20 克,葱 20 克,干辣椒 5 克,尖椒 10 克,胡椒粉、油炸辣椒、香菜另带小盘。 工艺流程 :1. 烫羊头清洗下水
 羊杂碎
:羊下水一副 (羊头、蹄、肝,肺、肠、肚、羊血)
:羊油500克,土豆1000克,西红柿250克。
:精盐30克,花椒5克,鲜姜20克,酱油20克,葱20克,干辣椒5克,尖椒10克,胡椒粉、油炸辣椒、香菜另带小盘。
工艺流程:1.烫羊头清洗下水;
         2.大锅煮熟下水;
         3.切配料; '
         4.羊汤调味。
制法:
1.将烫净毛的头蹄片开放盆内,用温水泡洗干净,肠肚加碱反复搓洗去掉异味再用清水洗干净。肝肺洗净放在盆内,羊血放入清水锅内慢火煮熟捞出。
2.将大锅置旺火加清水,放入洗净的羊头、蹄、肠、肚、肝、肺待汤开后撇去浮沫放花椒、鲜姜、大葱、干辣椒、精盐20克盖上锅盖煮熟烂捞出,汤澄清备用。
3.将土豆去皮洗净切成细条,西红柿、尖椒、葱切小块,羊油和煮熟的下水均切成细条。
4.将大锅置旺火放羊油烧热煸炒出油,再放葱丝、尖椒、姜末、番茄酱、精盐、酱油,倒入煮羊杂碎澄清的原汤,再放土豆条和切好的羊下水待汤开后撇去浮沫熬至土豆熟时放西红柿、胡椒粉、味精调好味道出锅即成 (食时可带油炸辣椒、香菜)
特点:风味独特,色泽红亮,营养丰富,肥而不腻,略带辣味,味道别具。
(责任编辑:赵利军)
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